HACCP - Regioni Lombardia, Piemonte, Veneto e Sardegna

Modalità d'erogazione e date
su silaq.store

2895

Addetti formati negli ultimi 5 anni

A chi è rivolto

Il corso è rivolto al personale di tutte le aziende alimentari che si occupano di produzione, preparazione, confezionamento, trasporto, commercio e somministrazione di alimenti.

Descrizione

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento. Obiettivo dell’ottenimento della certificazione è dimostrare l’adozione di misure di prevenzione dei rischi per la sicurezza alimentare.
Il sistema è caratterizzato da sette principi di base :

Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare

Riferimenti Legislativi

Regolamento CE n° 852/2004 e Regolamento CE n° 853/2004

Programma

Il corso HACCP proposto da SILAQ comprende la trattazione dei seguenti temi:

Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti
Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare
Fattori che influenzano lo sviluppo microbico
Altri pericoli che possono minacciare la sicurezza degli alimenti
Microrganismi patogeni e le principali malattie provocate dagli alimenti
Modalità ed importanza della corretta conservazione degli alimenti
Principali trattamenti di conservazione degli alimenti
Igiene del personale
Pulizia ed igiene di locali, impianti ed attrezzature
Allontanamento dei rifiuti
Osservazione e prevenzione dalle infestazioni
Sistemi di riconoscimento della presenza di roditori o simili e loro eliminazione
Autocontrollo ed HACCP: riferimenti di legge e sistema HACCP
Illustrazione delle procedure di buona pratica e di autocontrollo dei rischi per gli alimenti connessi alle attività svolti
Riconoscimento e valutazione dei punti critici per gli alimenti
Modalità di prevenzione necessarie
Modalità operative e registrazioni

Durata

4 ore

Risultati

Al termine della formazione verrà effettuato un test di apprendimento al fine di verificare la corretta comprensione dei partecipanti.
Al termine della formazione, verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

Sanzioni

Il mancato svolgimento della formazione comporta sanzioni, definite dall’art. 6 del Decreto Legislativo 193/07.

Aggiornamento

Tale formazione è soggetta a ripetizione periodica, in particolare in occasione di modifiche del ciclo produttivo, degli impianti e/o della normativa di riferimento.

Corso Accreditato

SILAQ è accreditata dalla Regione Lombardia, Piemonte, Veneto e Sardegna per l’erogazione di corsi di formazione in materia di sicurezza alimentare (HACCP), conformemente alla normativa vigente. Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce che tutto il personale addetto alla conservazione, commercializzazione, produzione o manipolazione di alimenti e bevande debba essere adeguatamente formato sulle corrette procedure igienico–sanitarie da applicare durante lo svolgimento della propria attività.

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