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Alimentaristi Formazione di Base (Regione Sicilia)

Corsi di Sicurezza sul Lavoro

Alimentaristi Formazione di Base (Regione Sicilia)

50,00 EUR IVA esclusa

Descrizione

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento. Obiettivo dell’ottenimento della certificazione è dimostrare l’adozione di misure di prevenzione rischi per la sicurezza alimentare.
Il sistema è caratterizzato da sette principi di base :

  1. Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
  2. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
  3. Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
  4. Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
  5. Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
  6. Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
  7. Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare

A chi è rivolto

Il corso è rivolto al personale di tutte le aziende alimentari di Categoria B - Rischio Medio (attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita):

  • personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
  • camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
  • personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n.327/80).

Riferimenti Legislativi

  • Reg. (CE) n. 852/2004
  • Reg. (CE) n. 853/2004
  • D.A. n.0176 del 19 Febbraio 2007 (pubblicato sulla G.U.R.S. n.11 del 09.03.07), come modificato dal D.A. n.01125 del 31 Maggio 2007 (pubblicato sulla G.U.R.S. n.37 del 17.08.07)

Programma

Il corso HACCP proposto da SILAQ comprende la trattazione dei seguenti temi:

  • Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti
  • Nozioni microbiologiche
  • Igiene del personale, igiene dell’ambiente, monitoraggio e lotta agli infestanti, gestione dei rifiuti
  • Buone prassi di lavorazione: freddo, calore, additivi chimici, fasi critiche, conservazione, manipolazione
  • Il sistema H.A.C.C.P.: le procedure di autocontrollo, il responsabile del sistema

Durata

8 ore

Risultati

Al termine della formazione, previo superamento del test di verifica, nella propria area del corso sarà possibile effettuare il download dell’attestato di partecipazione.

Modalità d'erogazione

Il corso è erogato online su piattaforma e-learning Silaq.

Sanzioni

Il mancato svolgimento della formazione comporta sanzioni, definite dall’art. 6 del Decreto Legislativo 193/07.

Aggiornamento

Aggiornamento periodico triennale della durata di 6 ore.

Iscriviti e ottieni

  • Praticità - segui il corso dove e quando vuoi, anche da mobile
  • Assistenza - tutor dedicato sempre a tua disposizione
  • Flessibilità - interrompi e riprendi il corso ogni volta che vuoi
  • Velocità - scarica l’attestato subito dopo il test