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Alimentaristi Formazione di Approfondimento (Regione Sicilia)

Corsi di Sicurezza sul Lavoro

Alimentaristi Formazione di Approfondimento (Regione Sicilia)

60,00 EUR IVA esclusa

Descrizione

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento. Obiettivo dell’ottenimento della certificazione è dimostrare l’adozione di misure di prevenzione rischi per la sicurezza alimentare.
Il sistema è caratterizzato da sette principi di base :

  1. Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
  2. Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
  3. Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
  4. Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
  5. Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
  6. Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
  7. Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare

A chi è rivolto

Il corso è rivolto al personale di tutte le aziende alimentari di Categoria A - Rischio Elevato (attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento).
 
Le categorie coinvolte sono: responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo; pasticceri; addetti all'industria conserviera; personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari; produttori di gelato artigianale; addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; addetti ai bar, tavola calda; addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce; addetti stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari; addetti lavorazioni prodotti da forno; addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare; addetti ai caseifici; allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo; addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).

Riferimenti Legislativi

  • Reg. (CE) n. 852/2004
  • Reg. (CE) n. 853/2004
  • D.A. n.0176 del 19 Febbraio 2007 (pubblicato sulla G.U.R.S. n.11 del 09.03.07), come modificato dal D.A. n.01125 del 31 Maggio 2007 (pubblicato sulla G.U.R.S. n.37 del 17.08.07)

Programma

Il corso HACCP proposto da SILAQ comprende la trattazione dei seguenti temi:

  • Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti
  • Nozioni microbiologiche
  • Igiene del personale, igiene dell’ambiente, monitoraggio e lotta agli infestanti, gestione dei rifiuti
  • Buone prassi di lavorazione: il freddo, il calore, gli additivi chimici, fasi critiche, la conservazione, la manipolazione
  • Il sistema H.A.C.C.P.: le procedure di autocontrollo, il responsabile del sistema, il processo produttivo e i diagrammi di flusso, analisi del rischio, identificazione dei punti critici di controllo, la gestione delle non conformità e delle azioni correttive, il ritiro del prodotto dal mercato, la revisione del sistema
  • Guida pratica all'applicazione e procedure di gestione del sistema: l'HACCP nella realtà aziendale, le esigenze minime di documentazione del sistema, casi pratici

Durata

12 ore

Risultati

Al termine della formazione, previo superamento del test di verifica, nella propria area del corso sarà possibile effettuare il download dell’attestato di partecipazione.

Modalità d'erogazione

Il corso è erogato online su piattaforma e-learning Silaq.

Sanzioni

Il mancato svolgimento della formazione comporta sanzioni, definite dall’art. 6 del Decreto Legislativo 193/07.

Aggiornamento

Aggiornamento periodico triennale della durata di 6 ore.

Iscriviti e ottieni

  • Praticità - segui il corso dove e quando vuoi, anche da mobile
  • Assistenza - tutor dedicato sempre a tua disposizione
  • Flessibilità - interrompi e riprendi il corso ogni volta che vuoi
  • Velocità - scarica l’attestato subito dopo il test